以言隨筆

自從媽媽在美心西餅買了日本芝士蛋糕後，我便對這種蛋糕愛不釋手，芝士味特濃，口感綿密，實在是太香太好吃了！於是上網參考了好幾個日本芝士蛋糕的食譜，再加以修改。食譜主要參考了這個和google到的眾多食譜，來源難以一一列出，blog主們見諒。（非常感謝阿四blog主加了很多詳盡又很有用的備註！）

7吋用材料 [8吋用]： *要轉換成其他尺寸可參考這個換算法
(A) 
忌廉芝士．．．．123g  [160g]
牛油．．．．．．19g  [25g]
牛奶．．．．．．93g  [120g] (如想味道更濃，可改用鮮奶油whipping cream)

(B)
低筋麵粉．．．．．．31g  [40g]
粟粉．．．．．．23g  [30g]

(C)
蛋黃．．．．．．3個  [4個]

(D)
蛋白．．．．．．3個  [4個]
塔塔粉/他他粉．．0.6g  [1/8茶匙]
幼砂糖 ．．．．．77g  [100g]
鹽少許

(1ml=1g)

步驟：

1.將焗模內層塗油或用牛油紙包好（若用不沾/易潔焗模，此步可省略；但若用不脫底模，加牛油紙則可方便脫模），

再用錫紙將焗模外層包起來（若用活底模，最好多包幾層以防滲水；不脫底模可省略）

2.將(A)放入碗內拌勻，然後隔熱水攪煮至濃稠，熄火後把碗取出

（我是找個比攪拌碗更小的鍋，先在鍋裡煮沸水，再把攪拌碗放上去隔水煮）

（阿四blog主建議用手動打蛋棒攪拌以溶解大芝士粒，但我煮了很久還是有大粒粒T^T，不過別煮太久！）

3.加入(B)拌勻，再加入(C)，拌勻。

4.將(D)裏的蛋白用打蛋器打成泡泡狀，加入塔塔粉和鹽以助穩定蛋白，再打一會，然後慢慢分次加入幼砂糖，打至濕性發泡（soft peak*）（小心別打過頭），再加入以上的芝士混合料裏攪拌均勻

*（soft peak：又稱軟性發泡，蛋白打至細小泡沫，有光澤，打蛋器拿起後會滴下來） 

（阿四blog主建議：將蛋白加入芝士混合料時﹐不要一次過全數加入。建議先加一勺打發好的蛋白﹐再跟芝士混合料完全拌勻。這裏可以隨便攪拌﹐不需擔心打發好的蛋白deflate﹐因為加入這一勺蛋白是為了lighten up芝士混合料。完全混合後﹐便可一次過把餘下打發好的蛋白加入﹐這一次要輕手攪拌﹐大致上拌勻便好﹐過份攪拌會deflate打發好的蛋白﹐蛋糕便發得不好了）

（打蛋白時可先預熱焗爐至160度，因為若蛋白放久了會deflate，焗出來的蛋糕會很硬）

5.倒入焗模裏﹐用水浴法*以160度的爐溫烤40-45分鐘或烤至凝固成金黃色即可

（水浴法：將脫底焗模用錫紙包起來，放入焗盤裏，將水倒入薄盤內﹐水深大約2-2.5厘米）

（蛋糕在烤焗時會漲高，所以用其他的蛋糕模時要注意高度，別裝太滿）

6.將蛋糕拿出來﹐馬上脫模，待冷卻（一定要趕快把蛋糕移離焗爐和脫模，不然會收縮）

再冷卻一會後表面會收縮，此為正常現象

完成後很有成功感！成品味道很濃，還帶有表層微焦的香味，好好吃！